КАК СБЕРЕЧЬ ВИТАМИНЫ


Знают ли многие хозяйки, что витамины начинают улетучиваться со стола уже с того момента, когда они берут в руки нож, чтобы подготовить овощи в употребление.

Разрушаются витамины при чистке ово­щей, фруктов, их мытье.

Поэтому чистить и мыть овощи и фрукты нужно как можно быстрее, не держать долго в воде, очищенные и разрезанные не остав­лять долго на воздухе.

Если очищенный картофель оставить на 30 минут в воде, он успеет потерять более 40 процентов витаминов С, нарезанный ща­вель или шпинат теряют за час почти 35 про­центов витамина С.

Чтобы уменьшить потери витаминов, каждой хозяйке нужно соблюдать следую­щие требования: при очистке снимается воз­можно более тонкий слой кожицы, моются овощи только перед тем, как их разрезают на куски, варку следует производить в плот­но закрытой посуде, класть овощи не в холод­ную воду, а в кипящую и не допускать бур­ного кипения, не оставлять на свету приготов­ленные салаты, овощные блюда.

Вареные овощи не следует долго дер­жать в воде, так как они становятся водяни­стыми, невкусными и теряют значительное количество витаминов. Повторное подогре­вание приводит к значительным потерям ви­таминов.

Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу же после приготовления, позволят сохранить в нем больше витамина С.

Фрукты лучше, чем овощи, сохраняют витамины в процессе хранения, поэтому вес­ной следует отдавать предпочтение фрукто­вым салатам.

Содержащиеся в овощах витамины очень чувствительны к нагреванию. Опти­мальные сроки варки считаются: морковь — 10, свеклы — 20, зеленой фасоли — 15, кар­тофеля = 18-20 минут.

Сваренные в кожице овощи теряют на­много меньше витаминов и легко очищаются в горячем виде. Для пюре овощи протирают только горячими.

Быстрозамороженные овощи можно за­кладывать для варки прямо в кипяток без предварительного размораживания. Срок варки при этом сокращается почти вдвое.

Отвары, в которых варились овощи, не следует выливать, так как значительное количество питательных веществ из овощей перешло в отвары. Используются отвары для приготовления супов, борщей, соусов.

«500 советов домашней хозяйке» 1990 г

Оставьте комментарий