Как приготовить окорок к празднику


Кусок окорока (из расчета по 200-250 г на едока), обиль­но натираешь солью и, не столь обильно, свежемолотым перцем. Внутри окорок со­всем нежирный, и его лучше нашпиговать клинышками замороженного, обваленно­го в соли сала и небольшими зубчиками чеснока. Очень празднично выглядит на срезе свинина, начиненная черносливом и тонкими брусочками моркови.

В противень налить стакан воды, положить ложек пять-шесть свиного сала, разре­занные вдоль на четвертушки крупные морковки и разрезанные пополам лукови­цы, головку чеснока и сверху всего это­го — нашпигованный окорок. Он пробудет в духовке несколько часов (из расчета примерно по часу на 1 кг), и за это время мясо надо несколько раз перевернуть, чтобы образовалась равномерная аппе­титная корочка, и периодически поливать его выделившимся соком.

Чтобы опреде­лить, готово ли блюдо, необходимо на полминуты воткнуть в самую толстую часть окорока металлическую спицу, а за­тем поднести ее к губам — если спица на­грелась, мясо готово. А сок надо из про­тивня слить, предварительно убрав лиш­ний жир, добавить четверть стакана белого сухого вина, столько же воды или бульона и, в идеале, с десяток раздавлен­ных ягодок можжевельника. Все это пото­мить на небольшом огне 7-8 минут, про­цедить и подавать, воо­ружившись острым ножом и большой дву­зубой вилкой, нарезать по ди­агонали и раскладывать по тарелкам соч­ные ломти бело-розовой свинины.

 

Оставьте комментарий