Обычно для закваски сыра используют сычуг или пепсин, но они не всегда бывают доступны. Можно приготовить сыр и по- другому.
На 3 л молока (надо, чтобы оно закипело) добавляют 1 столовую ложку 70%-ного уксуса. Быстро размешивают ложкой и выкладывают массу в форму, например, в застеленное марлей небольшое пластиковое ведерко. Массу надо не сразу всю вываливать, а брать небольшие порции шумовкой, выкладывать, подсаливать, затем — следующая порция и т. д. Важно, что получившийся творог обрабатывают именно порциями — при таком способе из массы хорошо отходит вода и она лучше формируется. После того как форма наполнится, края марли собирают вместе, закручивают и ставят сыр на три часа под гнет.
В качестве гнета можно использовать, например, трехлитровую банку с водой. После этого сыр вынимают из марли, выкладывают на тарелку минут на пять, чтобы стекли остатки воды, помещают в целлофановый пакет и кладут в холодильник, где сыр приобретает необходимую плотность.
Архив Александра