Как приготовить козий сыр


Обычно для закваски сыра используют сычуг или пепсин, но они не всегда быва­ют доступны. Можно приготовить сыр и по- другому.

На 3 л молока (надо, чтобы оно закипело) добавляют 1 столовую ложку 70%-ного уксуса. Быстро размешивают ложкой и выкладывают массу в форму, например, в застеленное марлей неболь­шое пластиковое ведерко. Массу надо не сразу всю вываливать, а брать небольшие порции шумовкой, выкладывать, подсали­вать, затем — следующая порция и т. д. Важно, что получившийся творог обраба­тывают именно порциями — при таком спо­собе из массы хорошо отходит вода и она лучше формируется. После того как фор­ма наполнится, края марли собирают вме­сте, закручивают и ставят сыр на три часа под гнет.

В качестве гнета можно исполь­зовать, например, трехлитровую банку с водой. После этого сыр вынимают из мар­ли, выкладывают на тарелку минут на пять, чтобы стекли остатки воды, помещают в целлофановый пакет и кладут в холодиль­ник, где сыр приобретает необходимую плотность.

Архив Александра

 

 

Оставьте комментарий