Вам потребуется 2-3 корня хрена: выбирайте те, что потолще. Тщательно вымойте их щеткой, залейте на 3-4 часа холодной водой. Это необходимо для восстановления структуры клеточной ткани хрена. Слейте воду, очистите и нарежьте хрен поперек волокон на кусочки длиной 1-1,5 сантиметра, сложите в целлофановый пакет и уберите в морозильную камеру на сутки. На следующий день соберите мясорубку, на ее выходное отверстие наденьте целлофановый пакет и плотно обвяжите бечевкой. Достаньте из холодильника хрен и, не размораживая, пропустите через мясорубку. Аккуратно переложите хрен из пакета в стеклянную банку, утрамбуйте ложкой и залейте кипятком. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала содержимое банки слоем примерно на толщину пальца. По вкусу добавьте соль и сахар, перемешайте. Для остроты влейте уксус (на литровую банку 2-3 чайные ложки 9%-го уксуса). Хрен можно подкрасить соком вареной свеклы.
Закройте банку крышкой и поставьте на нижнюю полку холодильника. Через 12 часов хрен готов.
Можно перед подачей на стол добавить в хрен сметану или майонез со сметаной.