1. Мясо для шашлыка выбирайте молодое, немороженое. Это может быть баранина, телятина или свинина.
2. Маринуйте шашлык два – три часа при комнатной температуре в белом сухом вине только с перцем и чесноком. Лук изменяет вкус мяса и отбивает запах. То же самое относится и к уксусу. Соль поглощает влагу, поэтому солите шашлык в самый последний момент перед снятием с углей.
3. Возьмите дрова твердых пород деревьев, например березы, тогда угли будут одного размера, дадут равномерный жар и при прогорании не будут рассыпаться.
4. Угли для жарки шашлыка прогрейте до красна, и разделите на две части: на одной половине готовьте, а другую разогревайте, добавляя дрова. Перемешайте мясо по мере остывания углей.
5. Насаживайте одинаковые куски мяса неплотно, иначе мясо прожарится неравномерно. Между кусками мяса можно насаживать лук и помидоры, посыпать мясо специями.
6. Во время приготовления мясо сбрызгивайте маринадом, сухим вином или минеральной водой.
Чтобы проверить готов ли шашлык, разрежьте кусок мяса посередине. Если крови нет, шашлык готов.
А. Шаламберидзе, шеф — повар