Приступая к засолке, прежде всего, проверьте, не течет ли кадка. Если она рассохлась, необходимо ее залить. Заполните кадку сеном или соломой, а сверху положите тяжелый камень. Мокрое сено напитает влагой стенки, и течь прекратится. Когда кадка набухнет, тщательно промойте ее горячей водой, мочалкой или веником. Если кадка очень загрязненная, надо ножом соскоблить со стенок грязь и снова промыть.
Под засолку пищевых продуктов ни в коем случае нельзя брать кадки, в которых раньше хранились химикаты, вещества с сильным запахом. Кадки, предназначенные для засолки, никогда не ставьте под водосточные трубы.
Е. ДЕМАКОВА, инженер-технолог питания