Как хранить ваши заготовки без холодильника


Массовые переезды на дачу вызывают разные проблемы. Одна из них — брать ли с со­бой холодильник? Вроде бы вещь на даче необходимая. Но, оказывается, можно обойтись и без этого тяжелого агрегата. Если, конечно, знать сле­дующее:

Изделия из мяса следует хранить подвешенными в су­хом, холодном помещении при температуре 4-8°С тепла.

Полукопченые и домашние колбасы можно сохранить в течение 2-3 месяцев, если их залить горячим жиром и хра­нить в холодном месте. Изде­лия из мяса и птицы хранятся аналогично.

Сливочное масло помеща­ется в посуду и заливается со­леной водой (30 г соли на 0,5 литра воды).

Муку нужно хранить в бу­мажных или тканевых мешоч­ках. Мука должна быть сухая. Влажная мука на ощупь дает ощущение холода. Помещение не должно иметь запахов, пе­репадов температуры, низкой влажности. В мешочки с мукой следует положить несколь­ко зубчиков неочищенного чес­нока, фитонциды которого от­пугивают насекомых. При по­ражении насекомыми муку про­греть в духовке, просеять.

Крупы должны быть высу­шены. На полках, где они хра­нятся, надо разложить цветки календулы.

Для исключения горечи при хранении подсолнечного мас­ла необходимо слить осадок, добавить 1 чайную ложку соли и одно зерно фасоли, раз­дробленное молотком (на 1 кг масла).

Варенье. Если в нем появи­лись пузырьки газа, пена, за­пах спирта, то добавить саха­ра — 1/2 стакана на литровую банку — и проварить 10 минут на слабом огне.

Заплесневевшие грибы промываются соленой водой, заливаются новым, более креп­ким рассолом (маринадом).

Отсыревшие сушеные гри­бы досушиваются в духовке или печи, но это приведет к потере аромата.

Сырую печенку можно со­хранить 2-3 дня без искусст­венного холода, если обмазать ее растительным маслом.

Рыбу можно хранить при жаре без холодильника не­сколько дней, если залить ее холодной водой, довести до кипения и, сняв с огня, поставить в холодное место. На пятый день воду, в которой была рыба, слить, прокипятить, ког­да остынет, добавить стакан уксуса и опять залить ею рыбу. Хорошо полить сверху немно­го растительным маслом — оно изолирует рыбу от воздействия воздуха. Этот способ позволя­ет сохранять рыбу 8-10 дней.

Брынзу можно хранить в рассоле (150-160 г соли на 1 литр воды) в банке, накрытой чистой влажной тканью.

Чтобы сохранить без холо­дильника сырое мясо, подер­жите его в сильно кипящей воде: говядину и баранину — 3 мин., молодую телятину или баранину — 1 мин. После этого положите мясо открытым в прохладное проветриваемое место, куда не могут проник­нуть мухи.

Мясо можно также перело­жить свежей крапивой или тер­тым хреном, завернув его в полотняную тряпочку, обиль­но пропитанную крепким уксу­сом или солью. Перед употреб­лением тщательно промыть.

Способов хранения яиц много, а идея состоит в том, что необходимо закупорить поры в яичной скорлупе, пре­дотвратив доступ в яйцо мик­роорганизмов и исключив ис­парение влаги. Например, по­мещенные в емкость яйца за­ливают 1,5%-ным раствором соли, это обеспечит их сохран­ность в течение 4-5 недель. А можно покрыть скорлупу пара­фином или смазать раститель­ным маслом. Подвергшиеся  этой процедуре яйца оберты­вают бумагой.

_       М.Коляда

Пересыпая муку, сахар, крупы из бумажного пакета, в банку для хранения, лучше от­крывать пакет не сверху, как это принято, а снизу, отогнув  угол и срезав ножницами его кончик. Потом отогните другой угол и высыпьте застрявшую там муку.

Архив Александра

Оставьте комментарий