Натуральный цветочный мёд — замечательный продукт, обладающий характерным приятным запахом, уникальным вкусом и множеством целебных свойств. Лучше всего хранить мёд в керамической, берестяной, деревянной, стеклянной или эмалированной плотно закрытой посуде. Мёд следует хранить в чистых и сухих помещениях, а если он в стеклянной по суде, то и в тёмных, поскольку свет способствует ухудшению качества меда. Буквально за несколько суток мед, стоявший на свету, теряет свои целебные свойства.
Оптимальная температура для хранения мёда — от 0 до +10 градусов. При более низких или, наоборот, более высоких температурах в мёде, хоть и медленно, разрушаются многие полезные аминокислоты, витамины и ферменты, в результате мёд теряет свой характерный приятный запах, темнеет, его целебные свойства несколько ослабляются. В домашних условиях целесообразно хранить мед в холодильнике. Плесень в качественном мёде не развивается никогда. Закиснуть он может лишь в случае, если его откачали в недозрелом состоянии или же он хранится в помещении с высокой влажностью и повышенной температурой в неплотно закрытой посуде.
Диетические и целебные качества мёда совершенно не меняются при кристаллизации, происходящей со временем в выдержанных медах. Иногда при длительном хранении над плотной массой может образоваться более жидкий слой. Так происходит, если мед откачан раньше времени и в нём несколько повышено содержание воды. Это может случиться и при достаточно длительном хранении вполне зрелого меда, если постоянная температура хранения выше 25 градусов тепла.
Чтобы закристаллизовавшийся мёд распустился его следует прогреть на водяной бане, при этом температура воды не должна превышать 50 градусов. Сильный или многократный нагрев меда приводит к потере его полезных свойств.
«Православный календарь»2014 г