Трудно рассчитать с точностью до куска — сколько хлеба требуется купить. Как правило, мы покупаем хлеб с некоторым запасом, поэтому нужно хранить его так, чтобы он не только не испортился, но и не потерял своих вкусовых качеств. Вообще, хлеб желательно съедать за 2-3 дня, потому, что потом он может зачерстветь или заплесневеть. Сразу после выпечки хлеб должен остывать на решётке примерно часа 3, за это время хлеб окончательно «дозревает», потом его можно убрать в хлебницу. Лучше, если хлебница деревянная, плетёная из прутьев или бересты и не покрыта лаком. Хорошая хлебница должна быть устроена так, чтобы в ней был слабый доступ воздуха, иначе хлеб «задохнётся». За хлебницей нужно регулярно ухаживать: раз в неделю надо удалять крошки, протирать слабым раствором уксуса. Если хлебница изготовлена не из дерева, то ее можно вымыть и хорошо ополоснуть, а потом высушить. Хлеб может хорошо сохраниться в бумажном пакете, в случае, если пакеты или бумага сухие и чистые. Газеты использовать не следует. Ржаной хлеб лучше хранить отдельно от белого. Хлеб можно замораживать — целый или нарезанный кусочками, завернутый в целлофан или в бумагу, а потом в полиэтилен и хранить до 3 месяцев в морозильном отделении. Потом такой хлеб для оттаивания должен постоять при комнатной температуре примерно 2 часа. Можно разморозить его в микроволновке или на слабом огне в духовом шкафу, предварительно завернув в фольгу. Но всё же лучше хранить хлеб не в холодильнике, а в хлебнице при комнатной температуре, потому что процесс испарения влаги из хлеба идёт наиболее интенсивно при температуре 0-2°С (это как раз условия на полке в холодильнике). При хранении в холодильнике без замораживания хлеб быстро черствеет и теряет свой специфический приятный запах. Есть еще один способ — насушить из остатков хлеба сухари. Нарежьте оставшиеся куски маленькими кубиками, разложите на противне в духовке, нагретой не более чем до 150 градусов. При желании подсолите и сушите в течение 30-45 минут. Эти сухарики станут и прекрасным дополнением к обеду, и не дадут пропасть самому главному продукту. «Православный календарь» 2014 г
