Как готовить продукты, богатые крахмалом — заповеди приготовления пищи


    Продукты, богатые крахмалом – это хлеб и каша. Питательной ценностью обладает только хлеб, приготовленный из цельного зерна.

    Ядрицу, овсяную крупу следует предварительно замачивать в двух с половиной объемах воды, а пшено в трех; гречневую на 3-4 часа в холодной воде, а овсяную и пшенную – на такое же время, но в горячей воде (лучше на ночь). Варят кашу не более 3-5 минут в той же  воде и ставят упревать в теплое место. Очень удобно варить кашу в термосе. Если ядрицу залить с вечера или даже утром кипятком, то к обеду каша будет готова (на одну порцию – полчашки крупы, 60 г).

    Овсяная крупа требует большего времени для упревания; вечером крупу ошпаривают 2-3 раза кипятком на несколько минут, а уж потом засыпают в термос и снова заливают двумя с половиной объемами воды. Также с вечера готовят и пшенную кашу, только воды берут три с четвертью объема.

    Каши заправляют маслом или сливками (в тарелку) – примерно 5 % от порции, посыпают зеленью, всевозможными растительными приправами.

    Вкус пшенной крупы значительно улучшится, если ее предварительно прокаливать (на сухой сковороде или в духовке), чтобы она утратила запах сырости.

    Необходимо тщательно пережевывать крупы и злаки, чем больше их жевать, тем они становятся вкуснее и ароматнее.

И. И. Литвина «Три пользы», 1994 г

Оставьте комментарий