Кабачки нарезать кольцами, морковь и коренья – соломкой, лук – кружочками. Овощи по отдельности обжарить в кипящем растительном масле, охладить и пропустить через мясорубку. Зелень отделить от веточек, измельчить. Все смешать, добавить томат, соль, сахар, пряности и тушить в течение 40 минут до полной готовности.
На 1 кг икры: 800г кабачков, одна средней величины морковь, небольшая луковица, корень петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 2,5 ст. ложки томат-пасты, чайная ложка сахара, немного зелени, по вкусу соль и молотый перец.