1 кг кабачков, 3 моркови, небольшой кочан капусты, 1 головка лука репчатого, 2 пучка петрушки, ? стакана острого томатного соуса, ? стакана растительного масла, молотый перец и соль — по вкусу.
Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружками, вырезать середину и на 5 мин опустить в кипящую воду.
Подготовленные кабачки наполнить фаршем, положить в сковороду, залить разведенным томатным соусом и тушить в духовке примерно полчаса.
Фарш. Морковь и петрушку нарезать мелкой соломкой или кубиками, лук нарубить и все это вместе спассеровать на растительном масле. Затем добавить мелко нарезанную капусту, перец, соль и тушить до готовности.
Подавать кабачки холодными, посыпав зеленью петрушки и укропа.
«Украинская кухня» 1999 г