Тушка индейки весом 3,5-4 кг, 300 г куриных потрохов (кроме потрохов индейки), 150 г шпика, 2 ст. риса, 1 -2 ст.л. изюма, 3-4 головки репчатого лука, корень петрушки или сельдерея, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст.л. молотого красного сладкого перца, молотый черный перец, соль — по вкусу, жир.
Подготовленную тушку индейки разрубить на порционные куски, каждый посыпать смесью соли, черного и красного перца, нашпиговать 1-2 тоненькими ломтиками шпика и выдержать 2-3 часа. В сковороде с частью разогретого жира слегка спассеровать половину мелко нарезанного лука, выложить его на небольшой противень, на лук уложить куски мяса кожей вниз и запекать в духовке 10 мин. Затем перевернуть, подлить немного воды (наливать сбоку противня), запекать еще полчаса. Оставшийся измельченный лук слегка спассеровать в оставшемся жире, добавить рис и жарить до прозрачности.
Потроха и натертые на крупной терке коренья припустить в небольшом количестве подсоленной воды.
Рис, потроха, коренья вместе с изюмом и мелко нарезанной зеленью петрушки выложить на противень, на котором жарилось мясо, размешать, разровнять, залить бульоном, полученным при варке потрохов, и горячей водой (всего 5 ст. жидкости). Сверху положить мясо.
Запекать в умеренно нагретой духовке 1 час, после чего разделить на порции, посыпать черным перцем и подавать с салатом.
«Самобранка» № 4, 2004 г