Индейка, запеченная с рисом и потрохами


Тушка индейки весом 3,5-4 кг, 300 г куриных потрохов (кроме потрохов индейки), 150 г шпика, 2 ст. риса, 1 -2 ст.л. изюма, 3-4 головки репчатого лука, корень петрушки или сельдерея, 1 пучок зелени пет­рушки, 1 ст.л. молотого красного сладкого перца, молотый черный перец, соль — по вкусу, жир.

 

Подготовленную тушку индейки разрубить на порционные куски, каж­дый посыпать смесью соли, черного и красного перца, нашпиговать 1-2 тоненькими ломтиками шпика и вы­держать 2-3 часа. В сковороде с час­тью разогретого жира слегка спассеровать половину мелко нарезанного лука, выложить его на небольшой противень, на лук уложить куски мяса кожей вниз и запекать в духовке 10 мин. Затем перевернуть, подлить не­много воды (наливать сбоку против­ня), запекать еще полчаса. Оставшийся измельченный лук слег­ка спассеровать в оставшемся жире, добавить рис и жарить до прозрачно­сти.

Потроха и натертые на крупной терке коренья припустить в неболь­шом количестве подсоленной воды.

 

Рис, потроха, коренья вместе с изюмом и мелко нарезанной зеленью петрушки выложить на противень, на котором жарилось мясо, размешать, разровнять, залить бульоном, полу­ченным при варке потрохов, и горя­чей водой (всего 5 ст. жидкости). Сверху положить мясо.

Запекать в умеренно нагретой ду­ховке 1 час, после чего разделить на порции, посыпать черным перцем и подавать с салатом.

«Самобранка» № 4, 2004 г

Оставьте комментарий