В состав икры входят: перец сладкий, помидоры красные, морковь, петрушка (корень), лук, зелень петрушки и укропа, масло подсолнечное, уксус 5 %-ный, перец черный молотый, перец душистый молотый, соль.
Приготовление. Беру 2,5 кг свежих зеленых или желтых перцев, мою и натираю подсолнечным маслом, после чего пеку в духовке или на сковороде до размягчения со всех сторон. В горячем состоянии плоды очищаю от кожицы и плод пропускаю через мясорубку с крупными отверстиями.
Морковь (150 г) и корень петрушки (15 г) мою, нарезаю, как лапшу, укладываю в казан, добавляю 100-150 г подсолнечного масла, затем ставлю на огонь и при помешивании тушу до полуготовности.
Остается взять 200 г лука, очистить его, нарезать на пластинки или кружочки и обжарить в 80-100 г подсолнечного масла до появления золотистого цвета.
Отсортированную зелень молодого укропа и петрушки (по 15 г) мою и нарезаю мелкими кусочками.
Помидоры красные (100 г) протираю на бурачной (свекольной) терке или пропускаю через мясорубку, ставлю на огонь и увариваю до первоначального объема. В уваренную помидорную массу добавляю измельченные перцы, тушеную морковь, обжаренный лук, измельченную зелень, 2 столовых ложки 5 %-ного уксуса, а также по 0,5 г перца горького и душистого, 25 г (1 столовая ложка) соли; тушу в течение 10 мин при постоянном помешивании.
Полученную массу в горячем виде укладываю в подогретые банки, накрываю подготовленными крышками, ставлю в кастрюлю с подогретой до 70° водой и стерилизую при кипении воды в кастрюле (банки емкостью 0,5 л — 7 мин, 1л — 8 мин).
После стерилизации банки укупориваю, проверяю качество укупорки и ставлю на воздушное охлаждение.
Ушаков Юрий Николаевич, овощевод-любитель,
«Приусадебное хозяйство» № 3 1990 г