1 кг сладкого перца, 1 морковь, 1 крупная луковица, 1 крупный помидор, зелень укропа и петрушки, растительное масло, 1 чайн. ложка уксуса, соль, молотый черный и душистый перец по вкусу.
Вымытые и обсушенные стручки перца испеките в духовке, очистите от кожицы, освободите от семян и пропустите через мясорубку. Морковь нарежьте соломкой и тушите в растительном масле до полуготовности. Лук порежьте кольцами, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарежьте. Помидор ошпарьте кипятком, снимите кожицу, пропустите через мясорубку и варите, пока объем не уменьшится вдвое. К полученному томатному пюре добавьте остальные овощи, соль, перец, уксус (по желанию сахар и варите на слабом огне 10 мин), постоянно помешивая. Горячую икру переложите в банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 30. Банки можно закрыть металлическими крышками.
Архив Александра