Икра из кабачков


    1 кг кабачков, 3 головки репчатого лука, 3 ст.л. растительного мас­ла, 100 г томатной пасты, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. 9%-ного уксуса, соль, черный молотый перец — по вкусу, зелень петрушки.

 

Очищенные от кожицы и семян кабачки пропустить через мясоруб­ку, положить в эмалированную по­суду с чугунным дном, посолить, закрыть крышкой и тушить до мяг­кости в духовке. Репчатый лук мел­ко нарезать, обжарить в раститель­ном масле, отдельно спассеровать в масле томатную пасту и добавить к кабачкам за 5 минут до готовнос­ти.

 

Охлажденную кабачковую икру приправить столовым уксусом, пер­цем, измельченным чесноком, по­сыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать как закуску.

«Самобранка» № 4, 2004 г

Оставьте комментарий