Баклажаны испечь в духовке, быстро очистить от кожуры (если оставить их неочищенными, они почернеют). Испечь также мясистые стручки перца и очистить от кожуры и семян. С крупных крепких помидоров снять кожицу, разрезать пополам или на четвертинки и слегка отжать, чтобы вытек сок. Затем баклажаны, перец и помидоры положить на доску и мелко порубить. К полученному пюре добавить по вкусу мелко нарезанный чеснок и мелко нарезанную петрушку, растительное масло, соль и все это хорошо смешать, положить горкой на продолговатую тарелку и украсить зеленью. Такую икру можно хранить несколько дней.
На 2-3кг баклажанов: 1-1,5кг перца (икру можно делать и без перца), 5-6 крупных помидоров, полстакана растительного масла, соль, чеснок, зелень по вкусу.