Баклажаны обмыть холодной водой, удалить кожицу, нарезать кусками, положить в кастрюлю, влить немного воды, закрыть крышкой и тушить 10 минут. На горячей сковороде обжарить с маслом нарезанные помидоры и репчатый лук, затем смешать их в кастрюле с баклажанами, добавить перец и уксус, прокипятить 5 минут, охладить. Всю смесь протереть, посолить, еще раз прокипятить и в охлажденном виде подать на стол, украсив зеленью или листьями салата.
