На 1кг баклажанов: 350г лука, головка чеснока, 150г зелени петрушки, ? стакана подсолнечного масла, соль, сахар, черный перец, лимонный сок.
Зрелые баклажаны печь в духовке. Когда кожица начнет лопаться, вынуть, охладить, снять кожицу и мелко нарезать. Добавить измельченный лук, чеснок, зелень петрушки, заправить подсолнечным маслом, добавить по вкусу соль, сахар, перец, лимонный сок. Стерилизовать литровые банки 40-50минут.