На 2кг баранины с костями: 150г жира, большая головка лука, зубок чеснока, немного тмину, столовая ложка красного молотого перца, соль, полтора килограмма картофеля, 2 стручка зеленого перца, 3 помидора, 30г белого сухого вина.
Мясо промыть и нарезать одинаковыми некрупными кусками. На жире, постоянно помешивая, быстро пожарить мясо, после чего добавить к нему мелко нарезанный лук, чеснок, тмин и все пересыпать молотым красным перцем. Несколько минут тушить, затем добавить такое количество воды, чтобы покрыть мясо. Посолить и варить гуляш на слабом огне. Когда мясо наполовину сварилось, положить к нему очищенный и нарезанный продолговатыми кусочками картофель, сырые помидоры и стручковый перец, нарезанные дольками. Добавить в гуляш еще 120г воды. За 10 минут до окончания варки влить в гуляш белое вино.