Гуляш из легкого


750 г свиного или телячьего легкого, 50 г жира, 1 ст.л. (без верха) муки, 1 луковица, 2 кусочка филе сельди холодного копчения, 1 мари­нованный огурец, 1 ст.л. винного уксуса, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. зелени петрушки, соль, молотый красный перец.

 

Легкие (без трахеи) помыть, поло­жить в кастрюлю, залить подсолен­ным кипятком и сварить до готовно­сти. Вынуть, охладить и порезать лап­шой. Жир растопить и поджарить в нем мелко нарезанный лук, всыпать муку и все поджарить, развести буль­оном, в котором варились легкие, добавить филе сельди, очищенный и мелко нарезанный огурец и варить, пока не образуется густой соус. В соус добавить нарезанные легкие, заправить по вкусу солью, красным перцем, сахаром, уксусом. Довести до кипения, закипятить, посыпать нарубленной зеленью петрушки.

«Самобранка» № 4, 2004 г

Оставьте комментарий