Мясо нарежьте небольшими кусочками, обжарьте на хорошо разогретой сковороде. Морковь нарежьте соломкой и обжарьте вместе с луком и кореньями. Выложите мясо и овощи в кастрюлю, залейте мясным бульоном, посолите, добавьте перец и тушите на слабом огне в течение часа.
Натёртую на мелкой тёрке морковь смешайте с мукой и маслом и поджарьте до золотистого цвета, добавьте небольшое количество бульона, сметану, прокипятите в течение 20 минут под закрытой крышкой. Снимите с огня, непрерывно помешивая, чтобы не было комочков.
Готовое мясо выложите в глубокое блюдо, полейте морковным соусом, украсьте веточками петрушки.
Вам потребуется: говядина – 1 кг, крупная морковь – 3 шт., корень сельдерея 30 г, лук 1 шт., мясной бульон – 3 стакана, сливочное масло – 3 ст. ложки, жир – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
«Все из моркови», И. И. Дубровин