Грибы содержат большое количество белков, жиров и углеводов, витамины С, РР, такие минеральные вещества, как калий, фосфор и железо. Но помимо полезных свойств грибы обладают радом недостатков: содержат нуклеиновые кислоты, в больших количествах оказывающие неблагоприятное воздействие на организм, трудно усвояемые сахариды, ферменты для расщепления которых отсутствуют в организме отдельных людей. К тому же ядовитые грибы являются причиной тяжелейших, подчас смертельных отравлений.
Если вы собираетесь готовить грибные закуски из собранных в лесу грибов, убедитесь в их съедобности, придерживаясь золотого правила «не уверен — не собирай».
Из-за нарушения технологии консервирования в грибах может развиться смертоносный микроб ботулинус. Но при соблюдении технологии приготовления и умеренного употребления в пищу грибы являются полезным и питательным продуктом.
«Не голодаем в пост» 2002 г