50 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 картофелины, 0,5 стакана перловки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 4 пера зеленого лука, соль, перец по вкусу, лавровый лист.
1. Перловку промыть, отбросить на дуршлаг. В кастрюле вскипятить воду, поместить сверху дуршлаг с перловкой, накрыть крышкой. Уменьшить огонь до среднего. Распаривать 30 минут.
2. Грибы промыть и сложить в кастрюлю. Вскипятить 2 стакана воды, залить грибы и оставить на 15 минут. Затем откинуть грибы на дуршлаг, нарезать соломкой, отложить. Грибной настой процедить.
3. Довести грибной настой до кипения, добавить распаренную перловку и варить 20 минут.
4. Картофель, лук и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить в суп картофель, варить 10 минут.
5. На сковороде разогреть сливочное и растительное масло, обжарить лук и морковь, 3 минуты. Положить грибы и готовить на среднем огне еще 5 минут.
6. Добавить грибы в суп и варить все вместе 5 минут. Готовый суп снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Разлить суп по тарелкам, присыпать зеленым луком. Отдельно подать сметану.
«Школа гастронома» из буклета м-на «Магнит»