200-250 г пшеничного хлеба, 0,5 стакана молока или сливок, 1 яйцо, 0,6 стакана сухой фасоли, 1 крупная луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 50 г растительного масла, 40 г маргарина, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 15-20 консервированных маслин, черный молотый перец, соль по вкусу.
Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на сутки. Затем отварить в той же воде до готовности.
Очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук пассировать в сильно разогретом масле, добавить томатную пасту, красный молотый перец по вкусу и вареную фасоль. Посолить, влить немного горячей воды и варить на слабом огне до тех пор, пока вся жидкость не выпарится.
Хлеб нарезать небольшими квадратиками, смочить в молоке или сливках, взбитом яйце и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовую массу из фасоли выложить на блюдо горкой и посыпать черным молотым перцем. Вокруг разложить гренки, а между ними — маслины без косточек.
А. А. Львова, «Тосты и гренки», 2004 г