Гравилат (Geum urbanum L.)


Синонимы: гравилат аптечный, гвоздичник, гребенник, чистец, бенедиктова трава, подлесник, вывеш­ник. Травянистое многолетнее растение семейства розо­вых. Распространено на всей территории европейской- части РФ.

В качестве пряности используется корень гравилата. Его надо выкапывать ранней весной, задолго до цветения растения, ибо только в это время корень обладает тонким душистым запахом, напоминающим запах гвоздики. Кор­ни сушат только на воздухе. Только после основного высыхания корень гравилата можно ненадолго поместить в нагретую, но уже выключенную духовку. После сушки за­пах гравилата ослабевает, а при длительном хранении исчезает вовсе. Поэтому гравилат следует употреблять по возможности вскоре после приготовления.

Из корня вместе с водой гонят приятную «гвоздичную воду». Гравилат кладут также в квасы, браги, домашнее пиво, дополняя или даже заменяя им хмель. Пиво приоб­ретает приятный запах и хорошо противостоит закисанию.

Свежие, молодые листья гравилата можно использо­вать в салаты.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий