Горячая закуска из свеклы


1 кг свеклы, 300 г моркови, 6-8 сушеных грибов, 2 головки лука репчатого, ?  лимона, ?  стакана сметаны, 1 голов­ка чеснока, 8-10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1 чайная ложка мяты, 1 чайная ложка соли, ? чайной ложки молотого перца.

 

Свеклу очистить, промыть и нарезать крупными кус­ками, положить в кастрюлю, залить холодной водой (не­большим количеством, чтобы только прикрыть овощи). Добавить сухие грибы и довести до кипения. После того как вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и снова опустить в кастрюлю. Посолить, положить мелко нарезанный лук и томить на слабом огне. Когда вода почти полностью выкипит, засыпать черный перец, цедру лимона, ползубка чеснока, лавровый лист, мяту и по­держать на огне еще несколько минут. Затем, не вык­лючая плиту, перемешивать в течение 3 мин. В смета­ну положить перец, чеснок и как следует размешать. Снять с огня, полить свеклу лимонным соком и дать постоять 10 мин.

Затем подать к столу, полив сметаной и разрезав на более мелкие кусочки.

«Украинская кухня» 1999 г

Оставьте комментарий