Горчичные овощи по-английски


По 150 г моркови, брокколи, черешкового сельдерея, цукини, желтых стручков сладкого перца, кольраби и маленьких шампиньонов. 100 г соли, 2 дольки чеснока, 300 г сахара, 300 г умеренно жгучей горчицы, 2 ст. ложки куркумы, 1 чайная ложка перца, ? чайной ложки молотого перца чили, 400 г белого винного уксуса. 20 г крахмала.

1. Овощи помыть. Морковь и кольраби очистить. Сладкий перец разрезать и удалить сердцевину. Грибы почистить, концы ножек срезать. Все овощи нарезать кубиками со стороной 0,5 см, положить в миску и посолить. Как следует перемешать. Положить на овощи тарелку, а на тарелку – груз (например, консервную банку с водой). Оставить овощи на 24 часа настаиваться.

2. После этого овощи положить в воду на 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Чеснок очистить, пропустить через пресс и положить в кастрюлю. Туда же всыпать сахар, влить уксус, положить горчицу, куркуму, перец и чили. Хорошо перемешать, довести один раз до кипения. Овощи положить в маринад, перемешать и варить на медленном огне 10-20 минут.

3. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды и ввести в овощи. При постоянном помешивании варить овощи еще 3 минуты, пока смесь не загустеет.

4. Банки ополоснуть горячей водой и наполнить до краев овощами. Сразу же закрыть банки крышками и поставить на 15 минут вверх дном. После этого остудить и поставить в холодильник. Через 1-2 недели овощи можно подавать на стол.

«Burda» № 8, 1998 г

Оставьте комментарий