Горчица


Горчицу можно приготовить из горчичного порошка. Он должен быть сухим, светлым, без лежалого запаха, иначе горчица не получится.

Порошок заливают крутым кипятком, тщательно размешивают до кашицеобразного состояния, добавляют соль, сахар по вкусу (соли вдвое меньше сахара), а затем разводят до состояния жидкой сметаны раствором горячего слабого уксуса (лучше виноградного или ягодного), предварительно вскипяченного с пряностями – гвоздикой Бадьяном (раствор после кипячения процеживают). Затем горчицу настаивают в герметически закрытой посуде в течение 2-3 дней.

Чтобы избавиться от излишней горечи, порошок надо ошпарить кипятком; когда отстоится, осторожно слить всю лишнюю воду. После этого готовить приправу по указанному выше рецепту.

Готовая горчица будет ярко-желтого цвета, если ввести в ее состав немного шафрана.

Оставьте комментарий