Голубцы русские


                  1 небольшой кочан капусты, 3 чайные ложки муки, ? столовой ложки сливочного масла, говяжий или костный бульон, 3 столовые ложки томатной пасты, 4 столовые ложки сметаны, соль.                            

                Начинка: 200 г говядины, 100 г свинины, 1 столовая ложка жира, ? луковицы, 2,5 столовые ложки бульона, 2 столовые ложки риса, молотый черный перец, соль.   Вырезать из кочана капусты кочерыжку и сварить ее в подсоленной воде (не до полной готовности), остудить и разобрать на листья. На середину каждого листа положить начинку, загнуть края листа и свернуть его так, чтобы начинка была полностью завернута. Каждый голубец обвалять в муке. Уложить голубцы в кастрюлю, полить растопленным маслом и говяжьим бульоном и тушить под крышкой до готовности. Готовые голубцы залить смесью томатной пасты со сметаной, предварительно смешанной с мукой и проваренной. Голубцы можно приготовить и без сметаны — тогда нужно увеличить количество томатной пасты.                              Начинка. Вареное мясо пропустить через мясорубку, влить в него бульон или воду, добавить нарезанный лук, припущенный рис и молотый черный перец. Все хорошо перемешать и завернуть в капустные листья.   Таким же образом можно приготовить голубцы в виноградных листьях, только вместо говядины и свинины берется баранина или смешанный фарш. Такое блюдо называется долма. «Диетическая кухня», 1999 г

Оставьте комментарий