Кочан капусты почистите, помойте, вырежьте из него кочерыжку, варите 10-15 минут. Затем охладите, разберите на отдельные листья, толстые края отбейте тяпкой или срежьте слой с толстого края. Одновременно отварите для фарша грибы, морковь и корень петрушки в течение10-15 минут.
Грибы, морковь и петрушку откиньте на решето и приготовьте фарш: нашинкуйте их, добавьте соль и перец. Из отвара готовят соус, разведя в нем поджаренную в жире муку (муку жарят до тех пор, пока она не станет светло-коричневой).
На подготовленные капустные листья положите фарш, заверните их в виде рулета, положите на сковороду и обжарьте с обеих сторон. Затем сложите их в глубокую посуду, залейте соусом, накройте крышкой и тушите в духовке. При подаче на стол голубцы уложите на мелкую тарелку, залейте грибным соусом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.