Диетологи всех времен и народов сходятся во мнении, что фрукты и ягоды — неоценимое богатство, данное человеку природой, и что все они в одинаковой степени и каждый в своем роде нужны и важны. А если это так, то зачем же описывать каждый плод земли в отдельности, стремясь выделить то, что отличает его от других, в тех случаях, когда речь идет не о лечебном питании, а о питании «среднездоровых» людей?
Йоготерапевты всегда говорили, что ни одно упражнение (асана) не принесет пользы, если выполняющий его человек не знает, какие именно органы, железы, мышцы стимулируются, массируются, получают помощь в данный момент, и поэтому описание любой асаны обязательно сопровождается (а иногда и предваряется) указаниями, о чем необходимо думать, на чем сосредоточить свое внимание и т. п. Таким же образом всякая пища больше пойдет впрок, если потреблять ее не только с целью утолить голод, но и принести какое-то определенное благо своему организму. А чтобы убедительно рассказать об этом, не обойтись без того, что на первый взгляд может показаться вторжением в область врачевания. Однако описание особенностей употребления в пищу различных плодов и съедобных трав настолько тесно связано с их использованием в семейных, бытовых рецептах (не для лечения, а для оздоровления!), что невозможно найти место, где бы здесь можно было поставить пограничные столбы. Наверное, к этому и не нужно стремиться. В самом деле, все равно в голове человека, услышавшего слово «малина», немедленно возникает мысль, что эта целебная ягода может спасти его от зимней простуды. Найдется ли чудак, который при слове
«арбуз» не вспомнит о его чудодейственной способности вымывать из организма массу шлаков, «отходов». Кроме того, если, допустим, рассказать о питательном значении кишмиша, умолчав о том, что он с давних пор эффективно используется при кашле, бронхите, то кое-кто, пожалуй, съест весь имеющийся в доме кишмиш, не оставив ни одной ягодки на случай болезни…
Итак, основное внимание — правильному употреблению фруктов, в наибольшей степени сберегающему их ценнейшие питательные вещества. Диетологи-натуропаты на первое место ставят свойство фруктов нейтрализовать многие яды в организме. Даже мороженое, говорят они, столь неблагоприятная еда (еще бы: сахар, жиры, молоко и холод!), в какой-то степени усваивается организмом, если является отдельным приемом пищи и сочетается со свежими фруктами или ягодами. Кислые и сладкие фрукты нежелательно есть одновременно, они различаются между собой по совместимости с другими продуктами. К кислым фруктам всегда относятся цитрусовые и гранаты, принадлежность остальных к той или иной категории можно определить только по вкусу (например, яблоки).
Многие фрукты срывают недозрелыми, так как они имеют свойство дозревать при хранении (яблоки, груши, дыни, хурма, бананы и т. п.). Конечно, большую питательную ценность имеют фрукты, съеденные «с ветки».
И. И. Литвина «Три пользы», 1994 г