Из плодово-ягодного пюре можно приготовить приправы к самым разным блюдам. К готовому свежему пюре из яблок, слив, персиков добавляют сахарный песок и пряности. Массу хорошо перемешивают и выпаривают при постоянном помешивании, пока она не уменьшится примерно на одну пятую первоначального объема.
Готовую приправу в горячем виде расфасовывают в банки или бутылки и стерилизуют: пол-литровые банки 8-10 минут, литровые — 20 минут.
Для приготовления яблочной или персиковой приправы на 1 кг пюре требуется 250 г сахарного песка и 2 г (половина чайной ложки) корицы в порошке.
Е. ДЕМАКОВ А, инженер-технолог питания