Фондю — основное и практически единственное национальное блюдо швейцарцев, приготавливаемое из вина и сыра в специальной жаропрочной посуде, укрепленной над
спиртовкой. Принцип фондю — приготовление блюда тут же, за столом, а не заранее на кухне. Он присущ не только швейцарской национальной кухне.
Этому способу — уже несколько сотен лет, и он до сих пор используется в китайской кухне, где в сосуде, наподобие самовара, подают на стол кипящий бульон, к которому гости по своему выбору добавляют расставленные на столе заправки — крабов, бамбуковые ростки, шпинат, рыбное филе, пряности и т. д. и доваривают их в жаровне, наполненной углями. Фондю делают в торжественные моменты или в часы досуга, когда никто никуда не спешит, и вся семья или близкие друзья собираются на трапезу. Определенное настроение, чувство единства, общности, возникающие при этом, являются немаловажным фактором.
Само приготовление фондю несложно.
В «Цептер»-сотейник (2,5 л) наливают 1,5 стакана сухого белого вина, подогретого на спиртовке, всыпают в него 600 г тертого сыра, обычно двух сортов, чаще всего грейера и эмменталя. Смесь перемешивают до полного растворения сыра в вине. В посуду добавляют 3-4 чайные ложки картофельной муки, разведенной в вине, что способствует еще большему загустению фондю. После этого каждый из участвующих насаживает на длинную (с деревянной ручкой — чтобы не нагревалась) вилку кусок хлеба (или ветчины, колбасы, фруктов и т. д.) и обмакивает
его в пенящуюся массу фондю.
Все вилки из комплекта «Цептер»-фондю имеют разноцветную маркировку, чтобы их не перепутали. Приборы в процессе приготовления можно оставить в сотейнике. Благодаря удобной крышке с прорезями вилки прочно удерживаются в посуде и их удобно брать. Кусочки хлеба (или любого другого выбранного Вами продукта) покрываются толстой «рубашкой» из сыра. К массе фондю добавляют разные пряности, обычно чеснок (им смазывается посуда перед заполнением ее вином) и мускатный орех, укроп, чабер, перец, тмин (или лимонную цедру) в зависимости от сорта употребляемого сыра.
К сырному фондю принято подавать большое количество соусов или маринадов. «Цептер»-комплект для фондю можно использовать и для приготовления кусочков сырого мяса, птицы, рыбы во фритюре. Тогда сотейник наполняется растительным маслом, лучше рафинированным.
А детей, да и взрослых тоже можно порадовать сладким шоколадным фондю.
«Цептер-рецепты» № 4, 2001 г