Фондю


4401

Фондю — основное и практически единственное национальное блюдо швейцарцев, приготавливаемое из вина и сыра в специальной жаро­прочной посуде, укрепленной над

спиртовкой. Принцип фондю — при­готовление блюда тут же, за столом, а не заранее на кухне. Он присущ не только швейцарской национальной кухне.

Этому способу — уже несколько сотен лет, и он до сих пор используется в китай­ской кухне, где в сосуде, наподобие самова­ра, подают на стол кипящий бульон, к кото­рому гости по своему выбору добавляют расставленные на столе заправки — крабов, бамбуковые ростки, шпинат, рыбное филе, пряности и т. д. и доваривают их в жаровне, наполненной углями. Фондю делают в тор­жественные моменты или в часы досуга, ког­да никто никуда не спешит, и вся семья или близкие друзья собираются на трапезу. Оп­ределенное настроение, чувство единства, общности, возникающие при этом, являются немаловажным фактором.

Само приготовление фондю неслож­но.

4403

В «Цептер»-сотейник (2,5 л) наливают 1,5 стакана сухого белого вина, подогретого на спиртовке, всыпают в него 600 г тертого сыра, обычно двух сортов, чаще всего грей­ера и эмменталя. Смесь перемешивают до полного растворения сыра в вине. В посуду добавляют 3-4 чайные ложки картофель­ной муки, разведенной в вине, что способст­вует еще большему загустению фондю. По­сле этого каждый из участвующих насажива­ет на длинную (с деревянной ручкой — чтобы не нагревалась) вилку кусок хлеба (или вет­чины, колбасы, фруктов и т. д.) и обмакивает

его в пенящуюся массу фондю.

Все вилки из комплекта «Цептер»-фондю имеют разноцветную маркировку, чтобы их не перепутали. Приборы в процессе при­готовления можно оставить в сотейнике. Благодаря удобной крышке с прорезями вилки прочно удерживаются в посуде и их удобно брать. Кусочки хлеба (или любого другого выбранного Вами продукта) покры­ваются толстой «рубашкой» из сыра. К массе фондю добавляют разные пряности, обыч­но чеснок (им смазывается посуда перед за­полнением ее вином) и мускатный орех, ук­роп, чабер, перец, тмин (или лимонную цед­ру) в зависимости от сорта употребляемого сыра.

К сырному фондю принято подавать большое количество соусов или маринадов. «Цептер»-комплект для фондю можно ис­пользовать и для приготовления кусочков сырого мяса, птицы, рыбы во фритюре. Тог­да сотейник наполняется растительным мас­лом, лучше рафинированным.

А детей, да и взрослых тоже можно порадовать сладким шоколадным фондю.

«Цептер-рецепты» № 4, 2001 г

Оставьте комментарий