Твердые крупные помидоры ошпарить кипятком, чтобы кожура легко снималась. Срежьте верхушку, мякоть выньте и смешайте с горчицей и мелко нарезанными поперченными солеными огурцами. Этой смесью наполнить помидоры.
Свежие огурцы разрежьте вдоль, выньте семена и наполните огурцы мелко нарубленными поджаренными грибами.
Яйца, сваренные вкрутую, разрежьте пополам. Выньте желтки, разотрите со сливочным маслом, добавьте зелень петрушки, рубленые каперсы и мякоть оставшуюся от помидоров. Этой смесью нафаршировать яйца.
Приготовленные таким образом огурцы, помидоры и яйца выложите на блюдо, украсьте салатом, редиской, каперсами и залейте зеленым соусом.
Соус: шпинат, петрушку и эстрагон несколько минут поварить в кипящей воде, а потом откинуть на дуршлаг или сито. Добавив зеленый лук, пропустить все через мясорубку, заправить майонезом или сметаной.