Предварительно баклажаны бланшируют, то есть погружают на 5 минут в кипящий рассол (500г соли на ведро воды), охлаждают, режут вдоль, не доходя до плодоножки, начиняют заготовленным фаршем, перевязывают ниткой, плотно укладывают в тару и заливают либо рассолом (400г соли на ведро воды), либо томатной заливкой (дробят томатную массу, используя отбракованные при сортировке помидоры с механическим повреждением). Томатной заливки потребуется 7кг на 10кг баклажанов. В рассол или заливку можно добавить25г лаврового листа. Фарш готовится из отваренной моркови (1,5кг), корня петрушки (1кг), сладкого перца (0,5кг), чеснока (200г). Все это режут, перемешивают, солят и перчат по вкусу. Через 35 дней баклажаны готовы.
