У стручка немного ниже плодоножки сбоку делаю поперечный надрез, не нарушая целости стручка, затем удаляю плодоножку вместе с семенами. Стручки перца кладу на 2—3 мин в кипящую подсоленную воду, затем охлаждаю и наполняю фаршем. Перцы укладываю в 1 — 2 ряда в неглубокую посуду и заливаю сметаной с томатом-пюре или томатным соусом с чесноком и специями. Тушу в духовке на небольшом огне до готовности (30-40 мин). При подаче на стол посыпаю мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Потребляю в пищу в горячем и холодном видах.
Ушаков Юрий Николаевич, овощевод-любитель, журнал «Приусадебное хозяйство» № 3, 1990 г