Фаршированная щука (треска, судак)


Рыба — 1 кг, белый хлеб — 75 г, яйца — 2 шт., сливочное масло — 2 ст. ложки, лук репчатый – 1-2 шт., сливки — 3 ст. ложки, соль, молотый перец, мускатный орех, ароматические коренья — 50 г, специи, вода.

Рыбу разделать на филе, предварительно осторожно сняв кожу. Филе пропустить через мясорубку, смешать с раз­моченным в воде или молоке белым хлебом, слегка обжаренным на масле рубленым луком и пропустить через мясорубку. Затем добавить яйца, соль, молотый перец, тертый мускатный орех и сметану. Полученную массу хо­рошо размять и начинить ею кожу рыбы. Фаршированную рыбу положить в кастрюлю, залить теплой водой, добавить измельченную морковь, репчатый лук, петрушку, сель­дерей, перец, лавровый лист, соль и варить в незакрытой кастрюле на слабом огне в течение полутора часов, трижды подливая во время варки небольшое количество холодной воды.

Из неизрасходованной рыбной массы можно сделать небольшие клецки и варить их вместе с фаршированной рыбой.

Готовую рыбу остудить и осторожно выложить в овальную тарелку. Нарезать ломтиками, не отделяя, их друг от друга. В места разреза воткнуть ломтики лимона, вокруг горками разложить нарезанную кубиками вареную мор­ковь, зеленый горошек, рыбные клецки.

Жидкость, в которой варилась рыба, процедить и растворить в ней набухший желатин (на 1 стакан воды 1 ч. ложка желатина). Рыбу с овощами залить студенистым наваром. Украсить зеленью.

Подавать с хреном.

«Рецепты на каждый день» 1997 г

Оставьте комментарий