ЕСЛИ НА ПЕРВОЕ — СУП…


Собираясь варить буль­он, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее, а  затем убавьте огонь и снимите крышку.

Если бульон предназначен  для соуса, заливного, не солите его. Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный – в начале,  грибной — в конце.

Пена бульона опустилась на дно. Влейте в  кастрюлю немного холодной воды — и пена поднимется на поверхность, ее можно будет легко снять.

Чтобы бульон подольше оставался прозрачным, подо­гревайте его в открытой каст­рюле на слабом огне, и, как только закипит, снимайте.

Как получаются ароматные золотистые бульоны! Морковь, петрушку, сельдерей не бросают в кастрюлю целиком, а сначала разрезают пополам и поджаривают с одной стороны без масла. Вливают в буль­он  и  процеживают отвар луковой — шелухи (1-2 луковицы) или кладут неочищенную луковицу — бульон становится на удивление красивым, прямо- таки янтарным.

Если вы варите картофельный  суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы щавель), то кладите их в самом конце варки, иначе картофель будет жестким,

Суп с домашней лапшой получился мутным? Чтобы в следующий раз этого не про­изошло, опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на сито и только после этого кладите в бульон и варите до готовности. Такой совет можно дать и отно­сительно рисового супа; промытый рис положите на 3-5 минут в кипящую воду, от­киньте на сито, а лишь потом засыпайте в бульон.

Архив Александра

Оставьте комментарий