Если квасят капусту


    Соль следует класть из расчета 200-250 граммов на 10 ки­лограммов капусты. Если соли будет мало, то капуста может полу­читься мягкой, «без хруста». Пену, которая появляется на рассо­ле в начале квашения, надо снимать, так как в ней заводятся вредные бактерии. Для засолки небольших кочанчиков капусты надо обязательно их надрезать крест-накрест по кочерыжке. И в заключение мы даем один из рецептов квашения: на 100 килограммов нашинкованной капусты возьмите 2,5 килограмма моркови, столько же соли, во­семь килограммов кислых яблок (хорошо взять антоновку), 25 граммов лаврового листа и 50 граммов тмина. Приправа улуч­шает вкус квашеной капусты.

Газета «Волга»

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.