Соль следует класть из расчета 200-250 граммов на 10 килограммов капусты. Если соли будет мало, то капуста может получиться мягкой, «без хруста». Пену, которая появляется на рассоле в начале квашения, надо снимать, так как в ней заводятся вредные бактерии. Для засолки небольших кочанчиков капусты надо обязательно их надрезать крест-накрест по кочерыжке. И в заключение мы даем один из рецептов квашения: на 100 килограммов нашинкованной капусты возьмите 2,5 килограмма моркови, столько же соли, восемь килограммов кислых яблок (хорошо взять антоновку), 25 граммов лаврового листа и 50 граммов тмина. Приправа улучшает вкус квашеной капусты.
Газета «Волга»