Душица (Origanum vulgare L.).


Синонимы: материнка, ладанка, мацердушка, блошница, душница, зеновка, кара гыных (азербайдж.), звира к (арм.), ташава (груз.). Травянистое мно­голетнее растение семейства губоцветных.

Родина — Англия. В РФ встречается от Карелии до Закавказья.

Как пряность исполь­зуют верхнюю часть стеб­ля с листьями и цветами, которые собирают в июле и.августе.

4799

 

Душицу добавляют в различные овощные супы, в соусы, к жареному, ту­шеному и печеному мясу. В России душица тради­ционно использовалась в квасы и в дополнение к хмелю — в домашнее пиво, которому она придава­ла запах и способность долго сохраняться, не за­кисая.

В Западной Европе ду­шицу используют при приготовлении блюд из шампиньонов (во Фран­ции, Бельгии, Германии) и в особые лепешки — пицца (в Италии).

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий