Для приготовления используют свежее мясо. Его пропускают через мясорубку, солят и выдерживают при температуре плюс 2-5°С в течение 6-24 часов для созревания, затем готовят фарш.
На 1 кг фарша добавляют 50-100 г мелко нарезанного шпика, 50-60 г крахмала, 1 растертую дольку чеснока, немного (на кончике чайной ложки) черного или красного перца, 1 г сахара. Фарш тщательно перемешивают, добавляют остывшей воды и набивают шприцем (самодельным — трубка с поршнем) неплотно. После набивки готовые батоны перевязывают шпагатом, сгибают в кольца и накалывают иглой через 15-20 см для удаления воздуха.
Приготовленные батоны обжаривают на сковороде, затем варят. Колбасы охлаждают (не замораживают). Вареная колбаса не выдерживает длительного хранения.
Архив Александра