Домашняя колбаса вареная


Для приготовления использу­ют свежее мясо. Его пропускают через мясорубку, солят и выдер­живают при температуре плюс 2-5°С в течение 6-24 часов для со­зревания, затем готовят фарш.

    На 1 кг фарша добавляют 50-100 г мелко нарезанного шпи­ка, 50-60 г крахмала, 1 растер­тую дольку чеснока, немного (на кончике чайной ложки) черного или красного перца, 1 г сахара. Фарш тщательно перемешивают, добавляют остывшей воды и на­бивают шприцем (самодельным — трубка с поршнем) неплотно. По­сле набивки готовые батоны пе­ревязывают шпагатом, сгибают в кольца и накалывают иглой через 15-20 см для удаления воздуха.

Приготовленные батоны обжари­вают на сковороде, затем варят. Колбасы охлаждают (не замора­живают). Вареная колбаса не вы­держивает длительного хране­ния.

Архив Александра

Оставьте комментарий