Домашняя колбаса полукопченая


    Изготавливается по той же тех­нологии, только плотнее набивается батон с более продолжи­тельной усадкой. Затем колбасу варят около 1 часа при темпера­туре плюс 80° С и после охлажде­ния (3 часа) ее коптят при темпе­ратуре плюс 35-50°С в течение 12-24 часов. После копчения колбасу подсушивают (2-4 су­ток). Полукопченая колбаса хра­нится длительное время (при температуре не выше плюс  12° до 30 суток).

Архив Александра

Оставьте комментарий