На пол кг мяса – 1,6 л воды, пол стакана риса, 1 ст. ложка томатной пасты, 20 г сливочного масла, 2-3 дольки чеснока, 2-3 головки репчатого лука,40 г жира, 10 г приправы, щепотка зелени , соль.
Лук очищают и мелко нарезают. Чеснок растирают с солью. Рис трижды промывается в тёплой воде. Томат-пасту немного разбавляют водой, добавляют сливочное масло, прогревают на умеренном огне 5-6 минут.
В кастрюлю кладут нарубленную небольшими (30 г) кусками баранины (лучше грудинку), заливают холодной водой и ставят на огонь. Варят 1,5 – 2 часа при слабом кипении до полуготовности, периодически снимая пену и жир. Затем кладут рис, лук, чеснок, перец горошком, соль, хмели-сунели. Варят ещё 20 минут. Добавляют томат-пасту и варят ещё 10 минут при слабом кипении.
При подаче на стол посыпают зеленью укропа, петрушки или кинзы.
Нижний Новгород Марина Белов