1 кг говядины, 250 г майонеза или 1 лимон.
Фарш: 600 г свинины с жирком, ломтик белого хлеба (замочить в молоке), 2 луковицы, 2 отварные картофелины, соль. Всё пропустить через мясорубку 2 раза, добавить 1 яйцо.
Соус: 300 г обжаренных грибов, соль, специи, чеснок, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 0,5 стакана сметаны или сливок.
Говядину нарезать ломтиками, отбить и замариновать в майонезе или сбрызнуть лимонным соком. Положить по 1 ст. ложке фарша и свернуть рулетиками (можно и не перевязывать ниткой, так как при жарке рулетики свернутся и плотно прижмут начинку). Обжарить до румяной корочки, а потом потушить ещё минут 20.
Отдельно к фаршированной говядине подайте соус.
Разогреть 3 ст. ложки сливочного масла и 3 ст. ложки (без горки) муки и чуть обжарить. Влить 1,5 стакана воды, посолить, поперчить и добавить 300 г пропущенных через мясорубку грибов. Тушить 10 минут, влить 0,5 стакана сливок или сметаны. Приправить специями для грибов, лимонным соком, измельчённым чесноком. Тушить ещё 20 минут. Влить 2 взбитых яичных желтка и остудить.
Ст. Динская, Краснодарского края, Марина Бурнашова
