600 г мякоти баранины, лук репчатый – 2 шт., % ст. ложек столового уксуса, 25 г сливочного масла, 100 г зелёного лука, 4 свежих помидора, 3-4 ст. ложки соуса ткемали, 1 лимон, укроп, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Баранину нарезать кусками в форме кубиков (30-40 см), положить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, лимонный сок, всё перемешать. Если баранина молодая – мариновать без уксуса, если не очень, то с ним.
Поставить на 5 часов в холодное место.
Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над раскалёнными углями без пламени, непрерывно повёртывая шампуры.
Нижний Новгород, Владимир Кшукин