Щуку моем, просушиваем полотенцем. Затем острым ножом надрезаем кожицу вокруг головы, отделяем ее от мяса и снимаем: в нее будем заворачивать фарш. Его готовим так: мякоть щуки пропустим через мясорубку вместе с чесноком и размоченным в молоке белым хлебом. Добавляем в фарш сырое яйцо, немного сахара, растительное масло, перец, соль и все перемешиваем. Не слишком плотно заполнив кожу фаршем, зашьем ее и поместим на противне в духовку. Печь рыбу будем 40 минут на разогретом жире, по мере необходимости добавляя воды и поливая соком. Подается щука с гарниром – рублеными яйцами, тертым хреном, зеленью.
На 300 г щуки – 2-3 дольки чеснока, яйцо, полстакана растительного масла, перец, соль, сахар по вкусу.
Е. П. Бабаева, г Даугавпилс, «Крестьянка» № 6
