Баклажаны почистить, порезать небольшими кусочками и замочить в тузлуке на 5-6 часов, затем в кипящую соленую воду опускать кусочки баклажан и варить до мягкости. Приготовить приправу и горячие демьянки складывать в банки, перекладывая специями, немного посолить. В рассол добавить: на 1 стакан воды 1 чайную ложку эссенции и горячим залить.
