В домашних условиях можно приготовить соки из различных ягод и фруктов: земляники» черной и красной смородины, черноплодной рябины, крыжовника, винограда, вишни, яблок, груш.
Сок содержит сахара, органические кислоты, минеральные соли, витамины в легко усвояемой форме. Этот ценный пищевой продукт особенно необходим детям, больным и ослабленным после болезни людям.
Многие, заготавливая соки, пользуются только соковарками. Хочется напомнить, что сок из фруктов и ягод несложно получить и способом отжимания. Готовить его рекомендуется из свежих и зрелых плодов, обладающих приятным вкусом и ароматом.
Фрукты и ягоды надо перебрать, удалить плодоножки и косточки. Ягоды складывают в дуршлаг и три-четыре раза погружают в посуду с чистой водой, а потом еще дополнительно ополаскивают. Фрукты промывают под струей воды.
Чтобы лучше отделялся сок, плоды нужно измельчить, провернув через мясорубку с крупной решеткой, или раздавить деревянным пестиком.
Одно из приспособлений для отжимания сока — ручной винтовой пресс, имеющийся в продаже. Емкость корзины такого пресса 3-5 килограммов. На ее дно кладут салфетку из редкого полотна или холста, насыпают измельченную массу, заворачивают края салфетки, а сверху прижимают плитой пресса. Увеличивать давление нужно постепенно, тогда сок удалится полностью.
Удобны также автоматические соковыжималки с электроприводом — центрифуги. В центрифугу вмонтировано измельчающее устройство, поэтому ягоды можно класть целиком, а разрезать на несколько частей только крупные фрукты — яблоки, персики, груши.
Полученный сок процеживают через марлю, подогревают в эмалированной кастрюле до начала кипения и разливают в чисто вымытые банки или бутылки. Укупорив, их ставят в кастрюлю с горячей водой и пастеризуют — подогревают при температуре 85 градусов в течение 15-20 минут. Такой сок пригоден для длительного хранения. Если сок пьют сразу после приготовления, пастеризовать его не надо.
Обычно соки домашнего приготовления бывают не прозрачными, а мутными, с мякотью. Однако это не ухудшает их качества.
Кандидат медицинских наук Л. Н. САМСОНОВА