Суп-чихиртма из молодой курицы


Молодую курицу нарезать на порционные куски, промыть, положить в кастрюлю, посолить,  добавить нашинкованный репчатый лук и потушить в топлепном масле почти до готовности. Затем залить курицу водой так, чтобы вода хорошо ее покрыла, довести до кипения и дать покипеть15минут, добавив зелень киндзы.


Перед подачей на стол кастрюлю с  супом снять с огня и немного остудить, взбив тем временем яичные желтки и разбавив их уксусом (по вкусу) и небольшим количеством бульона.

Заправку эту постепенно влить в суп, непрерывно по­мешивая и снова поставить кушанье на огонь, но лишь, подогреть, нс доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись.

Разливая суп но тарелкам, посыпать, мелко нарезанной зеленью петрушки.

На одну молодую курицу — лука репчатого 4-5 головок, топленого масла — 1 ст. ложка, яиц (желтков) 3-4 шт, уксус, зелень и соль — по вкусу.

«Грузинская кухня», 1956 г

Оставьте комментарий